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單項(xiàng)選擇題

“牛百頁(yè)”是指牛的（）。

A.瘤胃
B.網(wǎng)胃
C.瓣胃
D.皺胃

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餐飲成本核算即對(duì)菜肴的主料成本、配料成本和調(diào)味料成本的核算

答案：正確

油發(fā)是將干貨原料放在有一定油量的鍋中，經(jīng)過(guò)加熱使其蛋白質(zhì)高溫膨化疏松，成為全熟的半成品的漲發(fā)方法。（）

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