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問答題

【簡答題】肌紅蛋白在氧的作用下的呈色反應(yīng)？常見的肉色變化？

答案： a.Mb本身是紫紅色
b.與氧結(jié)合生成氧合肌紅蛋白，鮮紅色，是鮮肉的象征；
c.Mb和氧合Mb均可以...

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【簡答題】肌原纖維的結(jié)構(gòu)組成？

答案：肌原纖維由兩種蛋白質(zhì)構(gòu)成
粗絲：由肌球蛋白組成，又稱“肌球蛋白絲”。
細絲：...

【簡答題】肌肉的結(jié)構(gòu)？宏觀結(jié)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)？

答案：

肌肉結(jié)構(gòu)：骨骼肌、平滑肌、心肌
宏觀構(gòu)造：a.肌束b.肌肉塊
微觀構(gòu)造：a.粗細肌絲b.肌原纖維c.肌細胞