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單項(xiàng)選擇題

滑熘菜一般應(yīng)掛（）。

A.蛋白糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊

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單項(xiàng)選擇題

椒麻汁在突出椒麻味時(shí)還必須以（）為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味

單項(xiàng)選擇題

制作鹽焗雞的是將入味用桑皮紙包裹好的雞，埋入（）的鹽中焗制。

A.加熱
B.烤制
C.燜制
D.灼熱