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判斷題

農(nóng)產(chǎn)品鮮食最佳品質(zhì)時(shí)期是呼吸躍變高峰期。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

食品在解凍過程中常常出現(xiàn)的最主要問題是：（）。

A.微生物滋生
B.酶促反應(yīng)
C.非酶促反應(yīng)
D.汁液流失

單項(xiàng)選擇題

（）是影響脫水食品貯藏穩(wěn)定性的最重要因素。

A.含水量
B.溫度
C.濕度
D.水分活度