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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述豆乳生產(chǎn)的基本原理。

答案：豆乳生產(chǎn)是利用大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性。磷脂是具有極性基團(tuán)和非極性基團(tuán)的兩性物質(zhì)，中性油脂是非極性的疏水性物...

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問(wèn)答題

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大豆分離蛋白

答案：

除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白質(zhì)，得到蛋白質(zhì)含量達(dá)到90%以上的產(chǎn)品。