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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包和餅干制作中面團(tuán)的區(qū)別。

答案：面包制作過(guò)程中，面團(tuán)在機(jī)械力的作用下，各種原輔料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水潤(rùn)漲，最后得到一個(gè)具有良好黏彈性、延伸性、柔...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂在面制品的工藝性能。

答案：

（1）油脂的可塑性
（2）油脂的起酥性
（3）油脂的充氣性
（4）油脂的乳化分散性
（5）油脂的穩(wěn)定性

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述焙烤食品的特點(diǎn)。

答案：焙烤食品是指以谷物或谷物粉為基礎(chǔ)原料，加上油、糖、蛋、奶等一種或幾種輔助原料，采用焙烤工藝定型和成熟的一大類(lèi)固態(tài)方便食品...