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問答題
【簡答題】簡述焙烤食品的特點。
答案：
焙烤食品是指以谷物或谷物粉為基礎(chǔ)原料，加上油、糖、蛋、奶等一種或幾種輔助原料，采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品...
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問答題
【簡答題】簡述豆乳生產(chǎn)的基本原理。
答案：
豆乳生產(chǎn)是利用大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強乳化性。磷脂是具有極性基團和非極性基團的兩性物質(zhì)，中性油脂是非極性的疏水性物...
問答題
【簡答題】簡述溶劑法制油的原理。
答案：
油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程。這一傳質(zhì)過程是借助分子擴散和對流擴散2種方式進行的。當油料與溶劑接觸時，油...
