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單項(xiàng)選擇題

一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，計(jì)算時(shí)凈料成本等于（）和加工后半成品質(zhì)量的比值。

A、購(gòu)進(jìn)原材料成本；
B、凈料成本；
C、主料成本；
D、主配料成本

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單項(xiàng)選擇題

在下列魚(yú)中，（）在初加工時(shí)不需褪鱗。

A、鯽魚(yú)；
B、鰣魚(yú)；
C、鯉魚(yú)；
D、白魚(yú)

單項(xiàng)選擇題

構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是（）和配料。

A、生料；
B、主料；
C、凈料；
D、毛料