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單項(xiàng)選擇題

燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。

A、湯多菜少；
B、湯少菜多
C、半湯半菜；
D、無(wú)湯有菜

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單項(xiàng)選擇題

油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。

A、米湯芡；
B、水粉芡；
C、自來(lái)芡；
D、兌汁芡

單項(xiàng)選擇題

（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A、油爆法；
B、酥炸法；
C、清蒸法；
D、脆熘法