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單項選擇題

配單一原料的菜肴，必須突出原料的（）

A、優(yōu)點
B、色澤
C、性質
D、口感

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單項選擇題

下列選項中（）不屬于平行刀法

A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片

單項選擇題

干貨漲發(fā)的基本要求之一是（）

A、熟悉原料的產地和性質
B、懂烹調
C、精通刀工
D、火候知識