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單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)習(xí)慣上衡量橢圓形菜盤(pán)大小的指標(biāo)是（）。

A、長(zhǎng)軸的大小
B、短軸的大小
C、面積的大小
D、周長(zhǎng)的大小

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單項(xiàng)選擇題

（）屬于前期熱處理的工藝方法。

A、上漿
B、掛糊
C、增稠
D、油滑

單項(xiàng)選擇題

汆制方法中（）是正確的。

A、原料形狀較大
B、原料必須上漿處理
C、采用沸水或沸湯加熱
D、選用塊狀動(dòng)物原料