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雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對水分的保存率大約要高()。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
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烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是()。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
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豬頸肉即頸背肌肉,俗稱()。
A.瓜條肉
B.背肌肉
C.槽頭肉
D.元寶肉
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