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單項(xiàng)選擇題

依據(jù)調(diào)味不同，燒法可分為（）。

A．紅燒和白燒
B．蔥燒和醬燒
C．紅燒和醬燒
D．白燒和蔥燒

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單項(xiàng)選擇題

制作水爆（湯爆）菜肴時(shí)的用水（湯）量一般是原料的（）。

A．1～2倍
B．3～5倍
C．5～6倍
D．7～8倍

單項(xiàng)選擇題

制作油爆類菜肴的用油量一般是原料的（）。

A．相同量
B．2～3倍
C．4～5倍
D．6～7倍