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單項選擇題

淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其主要顯示的是（）。

A．膠體性質(zhì)
B．黏稠性質(zhì)
C．褐變性質(zhì)
D．焦化性質(zhì)

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單項選擇題

豆類制餡常用品種有紅小豆、綠豆和（）。

A．扁豆
B．豌豆
C．大豆
D．蕓豆

單項選擇題

食品色彩的研究和運用，最終目的是（）。

A．烘托主題
B．愉悅視覺
C．服務食用
D．渲染氣氛