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兩種或兩種以上的呈味物質,以適當的濃度混合后,使每一種味覺都有所減弱的現象稱為味的相乘對象。
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兩種或兩種以上的呈味物質,以適當的濃度調配在一起,使其中一種呈味物質的味覺更為協調適口的現象稱為味的對比現象。
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判斷題
在制作燒、燜類菜肴時,其菜肴中的食鹽濃度一般在0.8%~1.2%。
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