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填空題

素菜的天然色素主要有（）（包括（）和（））與（）（包括（）和（））兩大類。

答案：水溶性色素；花青素；花黃素；脂溶性色素；葉綠素；胡蘿卜素

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木耳，又稱（），是著名的食用菌品種之一，我國(guó)以（）省產(chǎn)量高，質(zhì)量好，其品種按其生產(chǎn)季節(jié)可分為（）、（）、（）三種，其中以（）品質(zhì)好。

答案：黑木耳；湖北；春耳；夏耳；秋耳；秋耳

原料按其性質(zhì)可分為（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等八大類。

答案：糧食類；蔬菜類；水產(chǎn)類；肉類；再制品類；加工類；調(diào)味品類；佐助料類