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判斷題

烙制法的成品特點(diǎn)是皮面香脆，內(nèi)部柔軟或酥松，色澤美觀。（）

答案：正確

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水與果膠粉的混合比例為1：0.3~1：0.2時(shí)可形成形態(tài)良好的果凍。（）

答案：錯(cuò)誤

脫水保藏法有自然干澡、人工干操和烘烤油炸三種。（）

答案：正確