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判斷題

動物性原料，如牛肉、羊肉、野味及其動物的內(nèi)臟類，適宜用冷水鍋焯水。

答案：正確

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冷水鍋焯水是將原料與熱水同時下鍋加熱至一定程度，撈出洗滌后備用的焯水方法。

答案：錯誤

焯水，就是把經(jīng)過加工處理的原料，放在水鍋中加熱到半熟或全熟的狀態(tài)，以備進一步烹調(diào)所使用的一種加工方法。

答案：正確