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單項(xiàng)選擇題

（）是肉的最主要的組成部分，它構(gòu)成肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

A、脂肪組織
B、結(jié)締組織
C、前組織
D、肌肉組織

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肉的嫩度是肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，生產(chǎn)上經(jīng)常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

答案：堿漬、酸漬、電刺激；酶處理

肉的顏色主要是由肌肉中的（）和（）產(chǎn)生的。

答案：肌紅蛋白；血紅蛋白