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單項選擇題

飲食中肉是（）的良好來源。

A、磷和鈣
B、鉀和硫
C、鈉和鎂
D、磷和鐵

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單項選擇題

（）不屬于全價蛋白質，不溶于水，與稀酸、稀堿和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨脹性，可使重量增加0.5～1倍。

A、彈性蛋白
B、類粘蛋白
C、膠原蛋白
D、網硬蛋白

單項選擇題

肉的香氣和滋味是與游離（）的含量有關。

A、脂類與游離磷脂
B、谷氨酸和游離嘌呤
C、糖原和游離乳酸
D、浸出物