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單項(xiàng)選擇題
灌腸煮制時(shí),水溫在85~90℃下鍋,保持溫度()為宜,時(shí)間依腸體粗細(xì)而定。
A、65~70℃
B、75~80℃
C、85~90℃
D、95~100℃
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單項(xiàng)選擇題
熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的()物質(zhì)有關(guān)。
A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機(jī)酸類
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單項(xiàng)選擇題
煙熏時(shí)使用的木柴最好用樹脂含量低的()。
A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木
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