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問答題

【簡答題】簡述斬拌機的斬拌原理，及斬拌過程中應(yīng)注意哪些事項？

答案：斬拌機的斬拌原理是斬拌機配備著一個裝卸物料的臍型轉(zhuǎn)盤和若干把高速旋轉(zhuǎn)的切割刀具。原料肉以及輔料在機器內(nèi)被高速轉(zhuǎn)動刀組斬切...

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單項選擇題

熱熏法是在（）范圍內(nèi)進行煙熏的方法。在實際工作中煙熏溫度大多在60℃左右，在此溫度范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)幾乎全部凝固，表面硬化度較高，而內(nèi)部仍含有較多水分，富有彈力。可用此法快速干燥、煙熏。

A、10～40℃
B、30～60℃
C、50～80℃
D、70～100℃

單項選擇題

溫熏法是在（）范圍內(nèi)進行煙熏的方法，此溫度范圍超過了脂肪融點，所以脂肪很容易流出來，而且部分蛋白質(zhì)開始凝固，因此肉質(zhì)變得稍硬。

A、10～30℃
B、20～40℃
C、30～50℃
D、40～60℃