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名詞解釋

定性調味

答案：

指原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，以決定產(chǎn)品的口味。

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基本調味

答案：

指在加工原料整理后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料進行腌制奠定產(chǎn)品的咸味，稱基本調味。

【簡答題】做試劑空白、樣品平行的目的是什么？

答案：

做試劑空白是為了消除試劑可能產(chǎn)生的誤差；做樣品平行是為了計算試驗的精密度，衡量結果的可靠程度。