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判斷題

豆芽的營養(yǎng)價值很高，不僅保留的大豆的營養(yǎng)成分，還大大提高了豆類蛋白質(zhì)的吸收率，是一種高脂肪低蛋白的原料，被譽為“植物肉”。

答案：錯誤

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天然的面粉中含有一些類胡蘿卜素，使面粉呈現(xiàn)一定的黃色，在保存的過程中，面粉中的色素被空氣氧化，面點逐漸變白。

答案：正確

高溫儲藏法分巴氏消毒法和高溫滅菌法，消毒溫度幾乎一樣只是方法不同。

答案：正確