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單項(xiàng)選擇題

在做魚菜時(shí)適量烹入料酒、食醋，不僅能增加芳香氣味，還可去腥解膩利用的是（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用

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單項(xiàng)選擇題

滑炒菜的原料大多數(shù)都需上漿，過(guò)油油溫一般控制在（）。

A.40——70度
B.90——120度
C.140——180度
D.200----230度

單項(xiàng)選擇題

適用中火沸水緩氣蒸的原料是（）。

A.干貝
B.雞
C.白蛋糕
D.魚