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問答題

【計算題】某飯店越秀餐廳有座位180個，桌面人員勞動定額20客/人每天，傳菜員50客/人每天。餐廳每班設(shè)領(lǐng)位、酒水員3人，每周工作5天，2班制，餐廳上月實際上座率82.5%，在編桌面人員用了20人，傳菜員用了10人，問他們每人每天實際接待了多少客人？按勞動標(biāo)準(zhǔn)餐廳實際多用了多少服務(wù)員？

答案：上月桌面每班上崗人數(shù)=20×98%×5/7×2=7
上月桌面每人每天實際接待人數(shù)=149/7=22
上月...

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【計算題】某餐廳根據(jù)其10月份營業(yè)結(jié)果，為下期營業(yè)制定了以下指標(biāo)：計劃利潤率為18%，其他營業(yè)費(fèi)用率為24％，人工成本率為25％，如果該餐廳某道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本為9.85元，則其銷售價格為多少？

答案： 9．85／（1－18％－24％－25％）＝29.03元

【簡答題】簡述餐廳鋪臺的基本步驟

答案：

（1）鋪臺布
（2）放轉(zhuǎn)盤
（3）擺餐具
（4）口布折花
（5）拉座椅
（6）檢查臺面