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單項選擇題

刀工形成因根據(jù)原料性質(zhì)的不同而采用不同的切配方法，里脊肉絲、魚肉絲應(yīng)采用（）

A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切

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單項選擇題

“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是（）

A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊

單項選擇題

（）適用于將無骨的動、植物性原料加工成丁、絲、條、塊等，加工雞丁，魚片肉絲等。

A.批刀
B.砍刀
C.文武刀
D.烤鴨刀