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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制水油面應(yīng)用（）的方法調(diào)制面團(tuán)。

A.揉
B.摔
C.搓
D.壓

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單項(xiàng)選擇題

粉料與油脂并不融合，只是依靠油脂（）粘合在一起。

A.爽滑性
B.顆粒
C.粘著性
D.柔和性

單項(xiàng)選擇題

干油酥又稱（），由面粉和油調(diào)制而成。

A.酥面
B.油酥
C.水油酥
D.水油面