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名詞解釋

葡萄糖的分解反應(yīng)

答案：

在淀粉水解過程中，一部分葡萄糖容易脫水分解成為5-羥基糠醛，后者因性質(zhì)不穩(wěn)定而分解成一線丙酸和甲酸等物質(zhì)

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葡萄糖的復(fù)合反應(yīng)

答案：在淀粉的糖化水解過程中，生生的一部分葡萄糖受酸和熱的催化作用，能通過糖苷鍵聚合，失掉水分子，生成二糖、三糖和其他低聚糖等...

淀粉的液化

答案：

利用液化酶使糊化淀粉水解成糊精和低聚糖等，使黏度大為降低，流動(dòng)性提高