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填空題

熏制的（）的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，不宜入味；時間長，易出煳味。

答案：火候

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熏雞外脆里嫩，色澤棗紅明亮，味道芳香要選用（），一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好。煙熏之前需要先將雞先要腌制入味并加熱成熟。

答案：嫩雞

熏成菜應有特殊芳香味，色澤美觀，熏制品呈（）最理想。

答案：棗紅色