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填空題

熏雞外脆里嫩，色澤棗紅明亮，味道芳香要選用（），一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好。煙熏之前需要先將雞先要腌制入味并加熱成熟。

答案：嫩雞

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熏成菜應(yīng)有特殊芳香味，色澤美觀，熏制品呈（）最理想。

答案：棗紅色

熏要掌握好火候。用猛火把熏鍋燒燙之后便需轉(zhuǎn)用（），使原料吸收香氣，使菜肴有醇厚的煙熏濃香。

答案：慢火