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判斷題

鮮黃花菜含秋水仙堿，易在腸胃中氧化為二秋水仙堿致毒。

答案：正確

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蛋液的凝固程度隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而加深，這時(shí)，不僅鮮味減少，也不利于消化。

答案：正確

縮短對(duì)原料的加熱時(shí)間是使蛋白質(zhì)免受破壞有效辦法。

答案：錯(cuò)誤