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名詞解釋

被膜劑

答案：

涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。

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抗結(jié)劑

答案：

用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。

【簡答題】茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，請說明協(xié)同作用的機(jī)理。并舉例說明。

答案：茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，增強(qiáng)了茶多酚的抗氧化效果。這一作用基于氧化還原電位的偶聯(lián)氧化機(jī)理。一方面偶...