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問答題

【簡答題】茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，請說明協(xié)同作用的機理。并舉例說明。

答案：茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，增強了茶多酚的抗氧化效果。這一作用基于氧化還原電位的偶聯(lián)氧化機理。一方面偶...

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答案：從食品安全性和加工工藝角度出發(fā)，在使用食品添加劑時應(yīng)該遵循以下原則：
（1）無毒，在允許使用的范圍內(nèi)，長期攝入...

【論述題】殼聚糖是一種天然高效的防腐劑，請簡要回答殼聚糖的性質(zhì)及其防腐機理。

答案：殼聚糖為黃色或白色粉末，不溶于水，易溶于鹽酸、硝酸等無機酸，溶于醋酸，乳酸等有機酸。
其防腐機理是由于殼聚糖能...