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單項選擇題

新鮮蔬菜脫水保藏方法中既能充分保存食品中營養(yǎng)成分，又具有復(fù)原性好的是（）。

A.日曬法
B.滾筒加熱法
C.噴霧干燥法
D.減壓蒸干法
E.冷凍干燥法

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單項選擇題

脫水保藏要求食品水分不宜超過（）。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
E.30%

單項選擇題

急凍的特點(diǎn)是（）。

A.形成冰晶
B.使組織變形破壞
C.融化時將有大量營養(yǎng)物質(zhì)外溢
D.提高微生物死亡率
E.以上均對