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填空題

（）是把整粒葡萄放到一個密閉罐中，罐中充滿CO₂氣體，葡萄經(jīng)CO₂浸漬后（8-20d）再進行破碎、壓榨，然后按一般工藝進行酒精發(fā)酵，釀制紅葡萄酒。

答案： CO₂浸漬法

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（）：在酒精發(fā)酵前利用加熱果漿，充分提取果皮和果肉的色素物質(zhì)和香味物質(zhì)，然后進行皮渣分離，用純汁進行酒精發(fā)酵。

答案：熱浸漬釀造法

現(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用（）作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。

答案：葡萄酒或烈性酒