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填空題

（）：以大米、高梁及玉米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。

答案：小曲酒

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（）：以小麥、大麥、豌豆等原料制成的大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。

答案：大曲酒

（）是把整粒葡萄放到一個密閉罐中，罐中充滿CO₂氣體，葡萄經(jīng)CO₂浸漬后（8-20d）再進(jìn)行破碎、壓榨，然后按一般工藝進(jìn)行酒精發(fā)酵，釀制紅葡萄酒。

答案： CO₂浸漬法