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填空題

（）：在大曲酒糟或麩曲酒糟中加入極少量大曲或麩曲，入窖再發(fā)酵30—50天即成香醅。有些還在酒糟拌曲時(shí)，再加糟量5％的酒尾（25°）。

答案：串香（蒸）

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（）：將酒醅與糧粉混合蒸餾，出甑后冷卻、加曲，混合發(fā)酵。

答案：混蒸混碴

（）：酒醅和碴子嚴(yán)格分開(kāi)，不混雜。

答案：清蒸清碴