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問答題

【簡答題】酒花添加的依據(jù)是什么？應掌握什么原則，為什么？

答案： 1.酒花添加的依據(jù)
酒花中a——酸含量消費者嗜好
啤酒的種類
啤酒...

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【簡答題】酒花的主要成分及其功能？

答案： 1.苦味物質（酒花樹脂）
a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要來自a-酸轉化而來。但若在有氧下煮沸。則與氧聚合，形成...

【簡答題】麥汁制備流程。

答案：

麥芽汁制備包括原輔料粉碎、投料、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸和添加酒花、回旋沉淀槽、薄板冷卻、通風、發(fā)酵等幾個過程。