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填空題

添加SO₂后生成的（）有利于果皮中色素、酒石、無機鹽等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。

答案：亞硫酸

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SO₂能阻止分解（）的細(xì)菌活動。

答案：酒石酸與蘋果酸

SO₂能防止酒的氧化，特別是能阻礙和破壞葡萄中的（），減少單寧、色素氧化，防止果汁氧化褐變。

答案：多酚氧化酶