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問答題

【簡答題】釀造白葡萄酒的工藝？

答案：以釀造白葡萄酒的葡萄品種為原料，經(jīng)果汁與皮渣分離（防止多酚溶于酒中）、果汁澄清、控溫發(fā)酵、陳釀及后加工處理而成。

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【簡答題】MLF及其對葡萄酒質(zhì)量有何影響？

答案：降低酸度，使新酒的酸澀、粗糙特征消失；提高酒的細(xì)菌穩(wěn)定性；改善風(fēng)味，葡萄酒變得柔和圓潤、果香、醇香加濃。
加速...

蘋果酸<200mg/L；（）>200mg/L，認(rèn)為MLF結(jié)束。

答案： D-乳酸