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填空題

清蒸清渣：將原料的蒸煮和酒醅的（）分開進(jìn)行，然后清渣發(fā)酵的操作（清蒸原、輔料，清渣發(fā)酵，清蒸蒸餾）。

答案：蒸餾

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混蒸混渣：（）發(fā)酵，酒質(zhì)酒香濃郁、口味醇厚。

答案：續(xù)渣

制造麥芽過(guò)程大體可分為：清選、（）、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根、貯藏等過(guò)程。

答案：分級(jí)