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填空題

（）：對基礎(chǔ)酒進行精加工，通過一項十分精細的工藝操作，用極少量的精華酒彌補基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的欠缺程度，使之優(yōu)雅細膩，完全符合質(zhì)量標準。

答案：調(diào)味

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勾兌：生產(chǎn)車間入庫并經(jīng)過一定時間貯存的合格酒，根據(jù)其不同的特點按一定比例摻兌混合，使之達到基本符合廠里某一產(chǎn)品質(zhì)量要求的（）。

答案：基礎(chǔ)酒

清蒸清渣：將原料的蒸煮和酒醅的（）分開進行，然后清渣發(fā)酵的操作（清蒸原、輔料，清渣發(fā)酵，清蒸蒸餾）。

答案：蒸餾