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填空題

過熟或腐敗的水果、薯類及野生植物（）含量較高，用于酒精發(fā)酵時往往產(chǎn)生甲醇較多。

答案：果膠

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乳酸發(fā)酵從它的生化機制上可分為兩類，一類稱為正型乳酸發(fā)酵，另一類稱為（）乳酸發(fā)酵。

答案：異型

脂質(zhì)化合物水解的主要產(chǎn)物是（）和甘油。

答案：脂肪酸