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以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風(fēng)味()。
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E.冰醋酸
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提供醬油中甜味成分的物質(zhì)是()。
A.甘氨酸
B.色氨酸
C.葡萄糖
D.麥芽糖
E.甘油
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多項選擇題
食醋生產(chǎn)中糖化劑的類型有()。
A.大曲
B.小曲
C.麩曲
D.紅曲
E.淀粉酶制劑
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