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填空題

淀粉原料釀造食醋主要經(jīng)歷的三個(gè)階段是糖化作用、（）和醋酸發(fā)酵。

答案：酒精發(fā)酵

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我國(guó)的大部分醬油釀造廠目前普遍采用（）作為主要的蛋白質(zhì)原料；以麩皮、小麥或面粉等食用糧作為淀粉質(zhì)原料。

答案：豆粕或豆餅

釀造醬油按照發(fā)酵工藝分為（）和低鹽固態(tài)醬油兩類。

答案：高鹽稀態(tài)醬油