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名詞解釋

鹽水漬菜

答案：俗稱“泡菜”，是將新鮮蔬菜浸泡在較低濃度的鹽水中，經(jīng)過乳酸發(fā)酵泡制而成。其生產(chǎn)工藝基本與鹽漬菜工...

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鹽漬菜

答案：

俗稱腌菜，是以新鮮蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品。

醬漬菜

答案：

以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬胚后，再經(jīng)醬漬的蔬菜制品。一般說的醬菜就是指這一類菜。