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問答題

【簡答題】高鹽稀態(tài)發(fā)酵法（稀醪發(fā)酵法）的優(yōu)點(diǎn)？

答案：

優(yōu)點(diǎn)：（1）醬油香氣好；（2）醬醪較稀薄，便于保溫、攪拌及運(yùn)輸，適于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。

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【簡答題】醬油制曲過程中，如何防治雜菌污染？

答案：（1）保證菌種的純粹性和活力，菌種經(jīng)常進(jìn)行純化。
（2）三角瓶菌種的培養(yǎng)，無菌操作要嚴(yán)格，應(yīng)保證培養(yǎng)好后無雜菌...

【簡答題】醬油制曲時(shí)，翻曲的目的是什么？

答案：

（1）疏松曲料便于降溫；（2）調(diào)節(jié)品溫；（3）供給米曲霉旺盛繁殖所需的氧氣。