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填空題

食品發(fā)酵與釀造主要以（）和酶工程為支撐，是利用微生物細胞或動植物細胞的特定性狀，通過現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)食品或保健品的一種術(shù)。

答案： 發(fā)酵工程
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