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填空題

白葡萄酒的釀造工藝特點(diǎn)為：皮汁分離、果汁澄清、（）、防止氧化。

答案：低溫發(fā)酵

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進(jìn)行腐乳生產(chǎn)，前期的豆腐坯制作過程很關(guān)鍵。其中的煮漿工序作用在于（）、滅酶和殺菌、消除生理有害因子和消除大豆異味。

答案：使蛋白變性利于沉淀

能產(chǎn)生淀粉酶類水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。

答案：根霉